Kromme Dissel wint wijn-spijswedstrijd

De jubileumeditie van de Knoopjelos Proef is gewonnen door De Kromme Dissel in Heelsum, met een opvallende wijn-spijscombinatie rond soufflé en Vin de Constance ’22 uit Zuid-Afrika.
Knoopjelos Proef, De Kromme Dissel, wijn-spijswedstrijd, Vin de Constance, soufflé, Michelinster

Van 8 tot 15 oktober vond de jubileumeditie van de Knoopjelos Proef plaats, een wijn-spijswedstrijd voor toprestaurants ter gelegenheid van het 25-jarig bestaan van recensiewebsite Knoopjelos. Voor deze editie was soufflé gekozen als culinair thema, met voor de deelnemende restaurants de opdracht om daar een zo creatief en technisch sterk mogelijk gerecht mee te maken en daar een passende wijn bij te selecteren.

Tien restaurants uit zes provincies deden mee. Volgens de organisatie lag het niveau uitzonderlijk hoog, mede doordat ervaren chefs en jong talent elkaar troffen in een wedstrijd waarin perfectie en eerzucht duidelijk aanwezig waren.

De overwinning ging naar De Kromme Dissel in Heelsum, een restaurant met een bijzondere staat van dienst: het draagt inmiddels 55 jaar onafgebroken een Michelinster. Het team van Tobias Quik, Tonny Berentsen en Ronnie Brouwer won met een combinatie van vijg, paradijszaad en appelaceto, gekoppeld aan de Vin de Constance ’22 uit Zuid-Afrika.

De tweede plaats was voor Restaurant Lime in het Gelderse Malden, onder leiding van chef Ysbrandt Wermenbol. De derde plaats ging naar Zout & Citroen uit Oosterhout in Noord-Brabant.

Chefs lieten zonder uitzondering weten dat een ludieke maar uitdagende kookwedstrijd juist nu hard nodig is in culinair Nederland, ten behoeve van ontwikkeling van talent en onderlinge verbinding.

De organisatie spreekt van een inspirerende editie waarin creativiteit, inzet en onderlinge waardering centraal stonden. Via social media is al aangekondigd dat in 2027 nieuwe challenges volgen. De thema’s daarvoor worden de komende maanden bekendgemaakt.

Bron

Titel: Dit sterrenrestaurant is de winnaar van wijn-spijswedstrijd ‘Knoopjelos Jubileum Proef’

Taal: Nederlands

Gepubliceerd op 21-10-2026 om 08:22

Lees het originele artikel hier…

Waarom is dit interessant?

• Wijn staat centraal als wedstrijdelement: niet alleen het gerecht, maar juist ook de keuze van de passende wijn bepaalde de uitkomst.
• De winnende combinatie met Vin de Constance ’22 laat zien hoe een uitgesproken dessertstijl of rijke wijn in een gastronomische context kan werken.
• De uitslag biedt inzicht in hoe topgastronomie vandaag naar wijn-spijs kijkt: technisch, creatief en met veel aandacht voor precisie.
• De wedstrijd brengt toprestaurants uit meerdere provincies samen en geeft een beeld van wat er speelt in het hogere horecasegment.
• De aangekondigde vervolgchallenges in 2027 maken duidelijk dat dit platform voor culinaire en wijninhoudelijke ontwikkeling verder wordt uitgebouwd.