Twisten over wijnstijl

Een beschouwing over hoe wijnhuizen laveren tussen vaste huisstijl, klimaatverandering en wisselende smaakvoorkeuren van consumenten.
Champagne, Lanson, malolactische gisting, reservewijnen, klimaatverandering, huisstijl, Ribera del Duero, Bordeaux

Bij een proeverij van Lanson lichtte chef de cave Hervé Dantan toe hoe het champagnehuis zijn stijl bewaakt. Daarbij spelen reservewijnen een grote rol: oudere jaargangen worden zorgvuldig gemengd met wijn van de laatste oogst om een constante stijl te behouden. In Le Black Création 259 bestaat die basis zelfs voor 44% uit reservewijn.

Een tweede belangrijk element is het blokkeren van de malolactische gisting. Normaal zet die appelzuur om in melkzuur, wat wijnen ronder en zachter maakt. Lanson kiest er juist voor dat proces tegen te houden, zodat de champagnes frisser en levendiger blijven. Die keuze heeft wel gevolgen: de wijnen moeten langer rijpen om hun typische champagne-aroma’s te ontwikkelen. De huidige Création 259, met 2019 als basisjaar voor 56% van de blend, heeft vier jaar flesrijping gekregen.

Volgens Dantan is het daarom niet eenvoudig om de stijl aan te passen, ook al zet klimaatverandering producenten onder druk. Minder zuren in de druiven zouden meer huizen kunnen verleiden om de malo te blokkeren, maar zo’n omslag raakt direct aan herkenbaarheid voor vaste kopers.

Langzame aanpassing

Die spanning speelt niet alleen in de Champagne. In Ribera del Duero ziet de auteur dat kleinere producenten sneller inspelen op de vraag naar fruitigere en elegantere wijnen, terwijl grotere namen voorzichtiger moeten zijn omdat hun publiek aan een bepaalde stijl gewend is. Een geleidelijke aanpassing of het toevoegen van nieuwe cuvées ligt dan meer voor de hand, al kan dat ook leiden tot een onoverzichtelijk assortiment.

Ook Bordeaux verandert stap voor stap: rode wijnen zijn zachter en toegankelijker geworden en bevatten minder hout dan vroeger. Toch plaatst de auteur vraagtekens bij het te ver meegaan met modesmaak. Smaken bewegen immers in golven; zelfs zoete wijn, lang afgeschreven, lijkt onder jonge wijndrinkers weer belangstelling te krijgen.

Bron

Titel: Overpeinzingen: Over smaak valt te twisten

Taal: Nederlands

Gepubliceerd op 12-10-2026 om 06:52

Lees het originele artikel hier…

Waarom is dit interessant?

• Laat zien hoe technische keuzes in de kelder direct samenhangen met stijl, herkenbaarheid en marktpositie.
• Geeft concreet inzicht in malolactische gisting, reservewijnen en rijping bij Champagne.
• Verbindt wijnmaaktechniek aan grotere thema’s als klimaatverandering en veranderend consumentengedrag.
• Maakt duidelijk waarom grote huizen vaak minder snel van koers veranderen dan kleine producenten.
• Roept een relevante vraag op voor de komende jaren: moet een wijnproducent vooral trouw blijven aan zijn stijl of meebewegen met de markt?

Let op!

• Het stuk is een opiniërende overpeinzing en geen breed onderbouwde marktanalyse met cijfers of onderzoeksdata.
• De nadruk ligt sterk op stijl en perceptie; economische gevolgen van langere rijping of assortimentsuitbreiding worden slechts zijdelings benoemd.
• Veranderende smaakvoorkeuren kunnen tijdelijk blijken, waardoor snelle aanpassing ook een risico blijft.