Bar waar wijn en bier samenkomen

Bar Vergist in Bos en Lommer profileert zich als een nieuwe horecazaak waar wijn en speciaalbier gelijkwaardig naast elkaar staan, met een kleine kaart en een duidelijke culinaire signatuur.
Bar Vergist, wijnbar, Bos en Lommer, Amsterdam, Europese wijnen, speciaalbier, Marieke Quist

Bar Vergist aan de Admiraal de Ruijterweg in Amsterdam is pas een week open, maar trekt nu al volop publiek uit de buurt. De zaak is opgezet door Tobias en Ramon Lurvink-Sitters, die bewust niet kiezen tussen wijn of bier, maar beide drankculturen samenbrengen in één bar.

De wijnkaart wordt samengesteld door Ramon en bestaat uit Europese wijnen van kleinschalige importeurs als Au Paradis, Wijnkameel en Verkerk. Tobias beheert de bierkaart, met brouwsels uit Amsterdam en andere delen van Europa, waaronder België, Frankrijk en Duitsland. Daarnaast zijn er acht alcoholvrije opties en twee glutenvrije bieren.

Onze zaak moet vooral een plek worden waar alle liefhebbers iets te kiezen hebben.

De naam Vergist verwijst naar het gedeelde productieproces van bier en wijn: vergisting. Daarmee zet de zaak zichzelf neer als een plek voor liefhebbers van beide categorieën, zonder een strikte scheiding tussen wijnbar en biercafé.

Kleine kaart met ambitie

In de keuken staat Marieke Quist, eerder keukenchef van Kaagman & Kortekaas. De menukaart is compact en seizoensgebonden, met koude en warme gerechten, soms geschikt om te delen. Genoemd worden onder meer paté met cornichons, eend met radicchio en druif, tarte tatin met witlof en karamel, spruiten met Parmezaanse kaasfondue en brioche met paddenstoelen en ei.

Opvallend is ook de ‘Zoen van Vergist’: een bonbonachtige combinatie van pure chocolade, kippenlevermousse en roze peper. Dat gerecht vat de stijl van de zaak goed samen: speels, gastronomisch en enigszins eigenzinnig.

Bron

Titel: Bar Vergist in Bos en Lommer heeft de spannendste zoenen van de stad – Eten & Drinken

Taal: Nederlands

Gepubliceerd op 17-10-2026 om 08:54

Lees het originele artikel hier…

Waarom is dit interessant?

• Een nieuw horecaconcept laat zien hoe wijn in de stad steeds vaker wordt gepositioneerd naast speciaalbier in plaats van ertegenover.
• De selectie van Europese wijnen via kleinschalige importeurs maakt dit relevant voor iedereen die nieuwe wijnadressen en leveranciers volgt.
• De combinatie van wijnkaart en ambitieuze keuken laat zien hoe wijnbeleving in de horeca wordt versterkt door foodpairing en een duidelijke culinaire identiteit.
• De opening van een zaak met ervaren horecaondernemers en een bekende chef kan interessant zijn als signaal van bredere ontwikkelingen in het Amsterdamse wijn- en horecalandschap.